Приключения вегетарианцев в Турции - наше кулинарное путешествие по стране

Ни для кого не секрет, что Турция не является кулинарным раем для вегетарианцев - в картах турецкого меню не хватает вкусных овощных закусок, в основных блюдах преобладает мясо, мясо и еще раз мясо. Улыбку на моем лице постоянно вызывают турецкие официанты, которые при известии о том, что мы не едим мясо, предлагают нам блюда из курицы — типа, курица не мясо, курица есть курица!

Если в Стамбуле, на Эгейском побережье и на Турецкой Ривьере тема вегетарианства и веганства уже не является кулинарным табу, то в восточной части Турции она по-прежнему остается сплошной абстракцией. Об этом мы узнали во время путешествия по Юго-Восточной Анатолии, когда каждый день приходилось выбирать из меню «Пиде с сыром» (Peynirli pide), который был главным вегетарианским светом в туннеле, затерянном в лабиринте впечатляющих мясных блюд. Да, конечно, это не повод жаловаться - просто здесь другие реалии, другая кулинарная культура... Тем не менее этот регион произвел на нас настолько сильное впечатление, что кулинарные вопросы как-то отошли на второй план.

К счастью, из года в год турки потихоньку приобщаются к вегетарианским блюдам, и на улицах крупных городов, в том числе и Стамбуле, «зеленок» (вегетарианских кафе) становится все больше, как говорят молодые люди на Неве. Недавно мы посещали одно из них в азиатском районе Кадыкёй. Речь идет о ливанском ресторане Tahin, где мы попробовали вкуснейший хумус с тмином, а также необычное блюдо под названием «patlıcanlı fatte» — закуски на основе йогурта на основе измельченного лаваша и кофе из баклажанов. Все это было дополнено нутом и большим количеством специй и орехов. Вкуснятина!

Конечно, в конце концов, любой уважающий себя турецкий ресторан не оставит своих посетителей голодными - в местах, где преобладает мясо, после обмена несколькими словами обычно начинаются кулинарные комбинации, где мясо заменяют другими ингредиентами. Недавно нам предложили такое решение в Sirkeci Port Cafe Restaurant, в историческом районе Стамбула. Там мы съели вкуснейший ужин, состоящий в основном из овощей на гриле, включая, конечно же, баклажаны, которые являются неотъемлемым лакомством на турецких тарелках! Вечер сделали приятным компания очаровательного кота, а также пение и музыка уличных музыкантов, которые в этой части Стамбула бродят между ресторанами, выискивая желающих послушать их концерт, в обмен на поощрение в лирах.

Наше пребывание в Стамбуле, как правило, всегда очень насыщенное в плане знакомства с интересными местами, поэтому в течение дня мы обычно не проводим много времени в ресторанах. После вкусного и сытного гостиничного завтрака, подаваемого в отеле Venue Hotel Istanbul Old City, где мы останавливались в этом году, во второй половине дня мы посещали только кафе и чайные комнаты, выискивая приятные места, чтобы выпить турецкого чая, кофе или чего-нибудь сладкого.

В 2022 году мое сердце покорило кафе İncir Ağacı Kahvesi, расположенное в колоритном районе Балат (известном своими характерными красочными многоквартирными домами). Я попробовал там чай, а жена попыталась заказать напиток под названием Çörçil (Черчилль) — интересное сочетание газированной воды с лимоном и солью. Соленый вкус подслащивал красивый вид на красочную лестницу и уютный интерьер паба, украшенный изображениями легендарных турецких звезд, в том числе и Анатолийского рок-н-рольщика Барыша Манчо.

Одним из моих любимых турецких десертов является сютлач, который представляет собой простой рисовый пудинг. Во время пребывания в Турции я ем его почти каждый день, попутно составляя в голове рейтинг мест, которые мне понравились больше всего. В этом году первое место достается легендарному ресторану Konyali 1897, расположенному в районе Дворцового комплекса Топкапы. Цены для Турции довольно высокие, но на удивление это одно из самых престижных мест в городе! Потери в кошельке компенсируются панорамным видом на Босфор и осознанием того, что сам султан Сулейман ел в этих окрестностях. В этот день мой десерт был дополнен благородным вкусом лепестков роз. Ну, а сам сютлач? Великолепен!

Противоположностью элегантной атмосфере Коньялы было посещение кафе Dolmabahçe, где мы пили чай и ели рисовую кашу. Это место находится недалеко от более молодого конкурента Топкапы - Дворца Долмабахче. Кафе расположено на зеленом холме с видом на парк Vodafone, который является домашней ареной футбольного клуба «Бешикташ» (Beşiktaş). В кафе Dolmabahçe нас встретила исключительно идиллическая и спокойная атмосфера - турецкая, то есть привлекательные цены и... куры и петухи, гуляющие между столиками. Обязательно загляните сюда после дня, проведенного во «дворце европейских султанов».

Вы когда-нибудь встречали название «öğretmenevi»? Это не что иное, как «дом турецкого учителя», а точнее сеть таких заведений, расположенных по всей стране. Короче - в учительских домах можно недорого поесть (это относится ко всем) и переночевать дешевле (касается студентов и сотрудников учебных заведений), и он расположен на берегу Босфора. В какой-то момент я увидел там баннер Cankurtaran Öğretmenevi и подумал, что это отличная возможность освежить свои старые знания о домах учителей! Мы заказали кофе, чай и два сладких десерта - fıstıklı kadayıf (знаменитые турецкие «волосы ангела» на основе фисташек) и künefe (популярный в Турции чизкейк). Оба лакомства на первый взгляд выглядели одинаково, но имели разный привкус. Их вкус не был подавляющим, но и недостатка ни в чем не было... А само место каково? Интересный «олдскул», с добавлением прекрасного вида на Босфор и дрейфующие по его водам паромы и грузовые суда.

Кулинарное разнообразие Стамбула прекрасно отражает его культурное богатство. Здесь вы можете найти множество традиционных турецких блюд, а также современные заведения, которые обслуживают местных хипстеров. Прекрасным примером первого является Bizim Lokanta, небольшой ресторан недалеко от Сиркечи, где подают свежеприготовленные, дешевые, но качественные блюда. В любое время суток это место всегда переполнено местными жителями! Ежедневно здесь можно отведать около десятка видов блюд, предлагаемых в виде шведского стола - от мясных и овощных блюд до салатов и десертов. Каждое блюдо готовится по рецептам старых поваров. Отличным дополнением к этому месту является сам декор - узорчатая сельджукская керамика на стенах, освещение в османском стиле и восточная плитка на полу. В Bizi Lokanta мы пробовали плов и несколько вегетарианских блюд, а также обязательный рисовый пудинг — все было вкусно и очень дешево!

Что касается современных и модных ресторанов Стамбула, одной из новейших звезд на кулинарной карте города является Food Hall - оживленный ресторан и барный центр, расположенный прямо на популярном İstiklal Caddesi в районе Бейоглу. Туристы, вероятно, еще не открыли для себя это место, потому что во время нашего пребывания в Food Hall посетителями были только местные жители. В отличие от многих мест Стамбула, здесь можно запросто выпить пива (можно выбрать не только классический Efes, но и наши любимые вариации на тему Bomonti (Bomonti Filtresiz, Bomonti Fabrika и Bomonti Red Ale), а также более крепкие спиртные напитки. Вы сможете заказать здесь пиццу и другие итальянские блюда, а также вкусные китайские блюда (что является редкостью в Турции!). Таким образом, это идеальное место для всех, кто хочет отдохнуть от типичной турецкой атмосферы.

Тема алкоголя в Стамбуле очень интересна - в то время как в Бейоглу или Кадыкёй он обычно течет ручьями, в Фатихе или многих других более консервативных районах найти его не так просто. Главное правило — чем ближе вы к мечети, тем меньше у вас шансов выпить пива. Конечно, бывают исключения, да и сами турки могут перещеголять друг друга в идеях обхода тех или иных правил. Наше любимое угощение, часто встречающееся в районе Фатих — это подача пива в «кружках-невидимках». Речь идет о непрозрачных, керамических или пластмассовых сосудах, по которым трудно определить их содержимое.

Так было, например, в одной из климатических кальянных возле Сиркеджи. Хотя алкоголя в меню не было, хозяин заверил нас, что проблем с покупкой пива нет. Поэтому мы удобно уселись на восточные пуфы, ожидая трубы с водой и Бомонти, наблюдая, как симпатичный джентльмен побежал за нашим пивом к другу из продуктового магазина, расположенного напротив. Вернувшись с двумя бутылками в целлофановом пакете, он подал нам их содержимое в вышеупомянутых непрозрачных кружках. И получается, что официально алкоголь он нам не продавал, потому что его даже не было в наличии. Ох, уж эта турецкая изобретательность!

Я мог бы много писать о наших кулинарных открытиях в Стамбуле в этом году... Наконец, я хотел бы порекомендовать вам ужин с видом на Голубую мечеть, с террасы ресторана отеля Spectra. Мы пришли сюда совершенно случайно, в поисках идеи для akşam yemeği (ужин, вечеря — последний приём пищи в конце дня). К нашему удивлению, мы были единственными гостями ресторана отеля. Мы попробовали вкусную вегетарианскую лапшу и насладились прекрасным видом на Султанахмет. Если будете поблизости, обязательно загляните на верхний этаж Spectra!

Адреса описанных ресторанов и кафе в Стамбуле:

• ресторан Tahin, адрес: Rumelihisari Mahallesi, Hisarüstü Nispetiye Cad. No: 69/A Sariyer, Стамбул,
• кафе-ресторан Sirkeci Port, адрес: Hoca Paşa, Orhaniye Cd., 34110 Fatih/İstanbul,
• ресторан İncir Ağacı Kahvesi, адрес: Balat, Merdivenli Mektep Sk. No:1, 34000 Fatih/İstanbul,
• ресторан Konyali 1897, адрес: Topkapı Saray Müzesi İçi Babı-Hümayun Avlusu Tarihi Karakol Binası Topkapi Palace Museum, Стамбул,
• кафе Dolmabahce, адрес: Omer Avni Mah. Dolmabahce Gazhane Cad. No: 46 Besiktas, Стамбул,
• отель Cankurtaran Öğretmenevi, адрес: Cankurtaran, Ahırkapı Cd No: 9, 34122 Fatih,
• кафе Bizim Lokanta, адрес: Asmalimescit Mahallesi, Mesrutiyet Caddesi No: 13 Beyoglu, Стамбул,
• ресторан Food Hall, адрес: Asmalı Mescid mahallesi, İstiklal Caddesi, Narmanlı Han, no:180, D:1A, 34430 Beyoğlu/İstanbul,
• отель Spectra, адрес: Binbirdirek, Şht. Mehmetpaşa Ykş. No-2, 34400 Fatih/İstanbul.